林賬房一愣：“這……這未嘗不可行，只是以前竟沒人想過。”

唐慎在屋子里走了兩圈，停下道：“剛才那火鍋，你覺得好吃嗎？”

“好吃。骨湯的味都滲進了食材里，無比妙！”

“那便能做！”

第二天，唐慎讓姚大娘再準備風爐和鐵鍋。姚大娘以為他還想吃撥霞供，誰料唐慎只讓洗了一份青菜、片了一份羊，就沒讓再做。唐慎將青菜和羊放進鍋中，耐心地計算他們大致的煮時間。

“時間有些久了！”

風爐是前朝的品茶人設計出來，專門用來煮茶的工。煮茶講究的是一個慢而細致，風爐下方有三個孔，可以通空氣使炭火點燃，卻也讓爐火沒那般旺盛。用風爐吃火鍋，短期沒問題，時間久了吃客就會不耐煩，生意也做不下去。

唐慎把自己關進屋子里，想了很久，將自己前世吃過的所有火鍋都數了一遍，靈一閃：“老北京火鍋！”

后世最出名的火鍋，莫過于川地的火鍋，香辣爽口。除此以外，還有廣式火鍋、老北京火鍋等很多種。四川火鍋和廣式火鍋雖然一個講究辣，一個講究鮮，但他們都是將火鍋放在煤氣灶或者電磁爐上做。

這個時代的撥霞供也是如此，只是用風爐代替了電磁爐。

但老北京火鍋不同。

老北京火鍋沒有電磁爐，是用炭火來熱菜！老北京火鍋的鍋子是一個特殊的銅鍋，下方有高腳，鍋子中央高高豎起有個柱形長槽，里面放炭火。柱形長槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實發明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了后來，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。

火鍋的圖紙不難畫，做起來也比蒸餾簡單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個銅鍋一個鐵鍋，大致什麼時候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡單得很，三日后便能給你。”

拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進長槽。等骨湯沸騰后，唐慎夾了兩筷子青菜，一個放進銅鍋，一個放進鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋里的青菜就了。又過了會兒，鐵鍋里的菜才。

唐慎：“還行，這個時間能接，用鐵鍋也行。”

銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會比鐵上升的更快，煮東西用的時間也更。但是銅比鐵貴。前朝時鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經隨可見。

解決了鍋子的問題，那就剩下原材料了。

放在后世，火鍋最重要的三樣東西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎并不愁，他擁有華夏民族幾千年的關于吃的經驗，調制出好吃的鍋底和蘸料只是時間問題而已。但是新鮮食材的話，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏流在這個時候就派上了用場。

整個姑蘇府，任何一家酒樓都不敢說能在半個時辰，將新鮮的食材從姑蘇府城西送到城東。但唐氏流可以！唐慎讓林賬房去請了三個廚子，要求三個廚子來自不同地方，做菜的手藝味道也各不相同。

唐慎與三個廚子研究了半個月，終于研究出了四道味的鍋底和十二種不同口味的蘸料。

萬事俱備，如今只差東風。

唐慎將姚三喊了過來，兩人來到唐氏流的宿舍大院。如今的唐氏流，已經雇了一百五十多個伙計。唐慎在每個坊市都設立了一個主管，分管這一片區域的流生意。除此以外，他在流伙計間設立了嚴格的監管制度。

伙計出事，伙計和主管一起擔責。這種由上而下的監管制度，讓唐氏流的生意越加安全。唐氏流每月給唐慎賺得銀子很，幾乎沒有太多盈利，唐慎甚至還給伙計們漲工錢。但唐慎一直做這個生意，因為他從一開始為的就不僅僅是做流。

唐慎將所有主管召集過來，道：“下個月，我會在碎錦街上開一家酒樓。各位管事，這酒樓與其他酒樓不同，我需要最新鮮的食材。這種事自然水不流外人田，就拜托各位了。除此以外，我希從明日起，各位管家讓手底下的伙計在姑蘇府，幫我做一件事。”

管事們道：“小東家，運送食材的事自然毫無問題，您還要做何事？”

唐慎笑道：“廣而告之，是為廣告。我需要唐氏流的伙計在整個姑蘇府，為我們新開的酒樓打廣告！”

一百多個遍布在姑蘇府各大街坊的伙計，一百多個與各個坊市的攤主、住客十分悉，日常要打道的伙計，這一百多人不僅僅是唐慎安在姑蘇府的眼線，還是他可以用來打廣告的最佳人選！

唐慎要做火鍋生意的事傳到了唐夫人耳中，頗為驚奇，找到唐慎：“你真要做這生意？”

唐慎：“大伯母也知道了？”

唐夫人：“如何不知。雖然我們唐家有小廝，不需要做唐氏流的生意，但你的伙計們可是將你要開家專做撥霞供生意的酒樓的事，傳遍了姑蘇府的大街小巷。我以前倒沒想過，可以專做撥霞供的生意，據我所知，你是第一個。這撥霞供的生意不是不好做，只是食材要足夠新鮮，量還很大。”剛說完，唐夫人自己都愣住了，道：“我可忘了，慎兒你那唐氏流可不就是現的運送食材的途徑！”

這才過了一天，唐慎去梁府找老師作業時，連梁誦都知道了。

“聽說你要開一家專做撥霞供的酒樓？”

連唐慎都為自家流伙計的效率到震驚。

“是的，先生。”

這個時代商人的地位沒有士子高，但也不像唐慎記憶里的那麼低。員從商雖說不多，但也不是沒有。大多時候員都要忙于公務，都是由家人從商。唐慎如今只是個秀才，連舉人功名都沒有，他開家酒樓并沒有人覺得不對。

梁誦也道：“自來到姑蘇府后，我許久沒吃過撥霞供了，你這麼一提，我倒是有些想念。”

唐慎：“先生不如今日到我家，我家中有口專門的銅鍋，用來吃撥霞供是極好的。”

梁誦：“好，那便去你家看看。”

姑蘇府最大的酒樓是千秋樓，碎錦街上，還有許許多多的酒樓。唐慎讓流伙計打廣告，自然瞞不過這些酒樓。說來也是巧得很，林賬房買下的那家酒樓與千秋樓就在斜對角，兩家店之間不過五十米距離。

這日晌午，千秋樓中的吃客絡繹不絕。千秋樓的姚掌柜遠遠著對面那家正在裝修的酒樓，撥弄著手里的念珠。過了會兒，他來自家伙計：“那家酒樓要取的名字，你可打聽到了？”

伙計直搖頭：“未曾。掌柜的，那唐小三元也是奇怪，他好好的一個書生，剛剛考了試小三元為何不繼續讀書。三年一次的鄉試，明年可就是了！只有一年時間，他不籌備鄉試，還要開酒樓，真是奇怪。”

“他才十四，是姑蘇府有史以來最年輕的試小三元。哪怕他明歲考不上舉人又如何，到時他才十五。等他養蓄銳三年，十八時再考上舉人，那也是一段佳話！”姚掌柜想了想，道：“那家酒樓只做撥霞供生意，倒與咱們也沒太大牽連。”

伙計道：“咱們千秋樓可是姑蘇府的老字號，他敢與咱們有牽連？掌柜的，那他怕是找錯人了！”

姚掌柜冷笑一聲：“不懂事的東西。去，干活去！”

姚掌柜看著在對面酒樓里忙里忙外的工人，手上撥著念珠，發出咔噠咔噠的聲音。他看的比那個小伙計遠得多。唐慎在讓流伙計打廣告時，特意說了這家酒樓只做撥霞供生意，一來是讓姑蘇府百姓知道酒樓是做什麼的，心里有數。二來，其實是向姑蘇府的這些老字號酒樓們送上一顆定心丸。

唐慎其人，來姑蘇府不過一年，做出的事樣樣令人吃驚。

尋常人不知道，但姚掌柜是聽東家說過的，唐家珍寶閣出的皂、香皂、油，全部都是這位唐小三元的手筆。再說他那不賺錢的流生意，雖說不掙錢，可他竟然做到了不虧本，這已經讓許多起初不看好流生意的商賈大吃一驚。

而這幾日姚掌柜才明白，那唐慎哪里做的是流生意，他謀劃的是整個姑蘇府！

一年前誰敢相信，有人能在一天之，讓姑蘇府的十萬百姓都知道，他家要開個酒樓。正所謂一傳十，十傳百。唐慎這一招實在太妙，也藏得太深。

姚掌柜慨道：“后生可畏啊！”