葉雅茗搖搖頭:「不,是泡茶手法的原因。」
葉崇明一怔,憶起葉雅茗剛才拿著兩個壺子倒來倒去,他想了想,對站在葉老太太後的俞嬤嬤道:「你來泡,就照你以前的方法泡。」
葉老太太嫁給葉崇明時,為了讓丈夫在這裡也能喝到一口順心的茶,便特意挑了聰明且味覺靈敏的丫鬟,讓們學泡茶。俞嬤嬤就是其中的佼佼者。
因為有這手泡茶的手藝,俞嬤嬤至今仍伺候著葉老太太,且慣常被帶在邊。
剛才葉雅茗泡茶的手法,自然看在眼裡,記在了心裡,並琢磨葉雅茗為什麼這麼做。不過並沒有琢磨出來。
這會兒老太爺明顯想比較兩種手法泡出來的茶有何不同,當即摒除了剛才看到的東西,只照平時泡茶的手法來泡。
待泡好后,葉崇明接過茶盞,先聞香,再品茗,眉頭就皺了起來。
葉老太太也道:「這香氣比茗兒泡的更香,但明顯有些悶氣,不如茗兒的清爽。味道更是,苦味重,且燜黃的口也很明顯。」
俞嬤嬤泡了一輩子茶。有客人來,或是出去做客時沒小輩想要展示自己的泡茶手藝,葉老太太都會令泡茶。泡茶的手藝也是經過眾人肯定的。
有些事就怕比較。以前葉崇明和葉老太太不沒覺到泡茶有什麼不好,反而覺得很不錯。可現在跟葉雅茗的一比,就覺差的不是一星半點兒。
俞嬤嬤對葉雅茗泡的茶十分好奇,忍不住問道:「三姑娘,老奴能嘗一嘗您泡的茶嗎?」
「可以。」葉雅茗笑著朝白蕊示意一下,白蕊便拿著壺子,倒了一杯茶遞給俞嬤嬤。
輕啜一品,俞嬤嬤就瞪大了眼睛。看向葉老太太。
葉老太太自然知道什麼意思,點頭道:「喝吧,比較一下。」
俞嬤嬤倒了一杯自己泡的茶,一口喝下,就覺到了差距來。
躊躇片刻,張想要說什麼,可最後還是閉上,沒敢問葉雅茗的泡茶技巧。
這沒準能為葉家技,又豈是一個下人能知道的。
葉崇明想得就更多了。這一會兒他萬分後悔剛才讓葉雅茗用獨特的手法當眾泡了茶。
他揮了揮手:「都出去吧。」
下人們趕都退了出去。
待屋裡只剩了他們三人,他才問葉雅茗道:「剛才你用壺子把水和茶倒來倒去,是個什麼道理?」
「稍等。」葉雅茗走了出去,到廊下提了一壺燒開的水進來。
「我把水倒進壺子里,並且不蓋壺蓋,是因為茶葉摘的時候就很,水太熱就會產生燜黃的味道,所以把水倒進壺裡是晾涼一些。」
提起壺子燙壺湯杯:「燙壺燙杯是為了保持壺杯的溫度,也防止瓷壺忽然熱而炸裂……」
「把泡好的茶重新倒回這個壺子里,是讓茶在味道最好的時候倒出,不讓它泡過火,同時也調節茶的濃淡,不至於上面太淡,下面太濃。」
這時候蓋碗還沒出現,泡茶散茶的皿就是白瓷,衝進水后時人還喜歡把壺蓋蓋上,也不及時將茶水倒出來。泡得久了,茶水苦不說,還有一燜黃的味道。
而這時候也沒有公道杯,都是直接從茶壺裡倒茶出來喝。先倒的茶水味淡,后倒的茶水味濃,如果不用「關公巡城」的手法來斟茶,每一杯的味道都不一樣。濃淡不一,這樣的茶水能好喝到哪裡去?
一泡茶想要味道好,
水溫、投茶量、茶、出茶的時間把握,缺一不可!
這個架空朝代沒有陸羽,也無人寫《茶經》,對於茶道,雖也有人研究,寫了一些文章,但都是士大夫文人所寫,他們推崇的是團茶。對於散茶的泡法,是無人去研究的。
葉崇明和葉老太太聽得都瞠目結舌。
葉老太太覺得,泡個茶而已,要那麼折騰麼?不過這念頭一出,就被唾棄了。
想要喝好茶,就不能怕麻煩。君不見做個團茶要費多手腳。現在想要喝一泡好的散茶,泡茶時講究一些怎麼了?
好味道才是王道!
而葉崇明則出興的神來。
要知道團茶的味道並不怎麼樣,為什麼卻那麼追捧?不過是因為它的沏泡是有講究的,每一步追求的都是極的妙,最後茶沫上還能顯示出圖案來。
這是富貴人家用它來現自己生活的緻、品味的高雅,顯現的是與為三餐奔忙的世俗的人們截然相反的閑舒的意趣,從而現出他們的高貴來。
而散茶,無非是放到壺子里,倒上沸水就好,喝起來就是一苦味。所以散茶向來是貧苦百姓用來解的飲料,也沒人去研究怎麼泡它才能泡出好滋味來。
現在葉雅茗發現出了這麼一套泡法,讓它也講究起來。那麼,散茶是不是也因此能得到士大夫和富貴閑人們的喜呢?
再一回味桂花茶的滋味,葉崇明頓時覺得一陣火熱瀰漫在心頭。
有這桂花茶和這套泡茶技藝,葉家,一定能達到祖輩們不能達到的昌盛繁榮。
「這泡茶的手法,除了你,還有誰會?」他問道。
葉雅茗搖搖頭,出些許赧然之:「這都是我自己瞎琢磨的,平時都是自己一個人瞎泡,沒教過誰。」
「好,好,好!」葉崇明連說了三個「好」字,臉上顯出興的紅暈來。
興之後,他心裡一直存在著的危機越發強了。
而這種危機,是從葉嘉興出生就縈繞在他心頭的。
人都說,富不過三代。而從他的曾祖父發家開始,到葉嘉興這一代,已是第六代了,安逸生活實在是過得太久了。不說葉嘉興,就是他自己,因沐於祖蔭,又一直遵守和秉持著祖訓,仁善行事,獲取人心,這麼多年來,也沒經歷過太過激烈的競爭,似乎一切都那麼順理章,水到渠。
現在不過是一個茶行行首的位置,就引來了滅門的災禍,再來一個桂花茶和泡茶技藝,他能守得住嗎?
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